نصائح

كيف تصنع التندور بيديك من الطوب


هناك العديد من الأفران للطهي في العالم ، وقد نجا بعضها حتى عصرنا. أحد هذه الأفران هو التندور ، الذي ينتشر على نطاق واسع في آسيا وبين بعض شعوب القوقاز. في لغات مختلفة ، يتم نطق كلمة tandoor بشكل مختلف: بالأرمينية - tonir ، باللغة الأذربيجانية - tandoor ، على الرغم من أن الجوهر لا يتغير من هذا. هذا فرن على شكل إبريق يتم طهي الطعام فيه عن طريق التحميص مع حرارة الخشب.

ما هو التندور؟

في النسخة الأصلية ، كان الفرن الشرقي مصنوعًا من مزيج من الطين والصوف ، تم تجفيفه لمدة أسبوع حتى يتمكن من تصنيعه. تم نحت الفرن ، وليس بناءه. هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً وترتبط بالفشل ، لأن جهل الوصفة الدقيقة وانتهاك في تقنية التجفيف وإطلاق النار يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن المنتج النهائي قد يتشقق أو يحتفظ بالحرارة بشكل سيئ.

من الصعب جدًا صنع مواقد السيراميك الشرقية بمفردك في خطوط العرض التي توجد بها بلادنا ، لأنه يمكنك شراء موقد التندور الجاهزة في متجر متخصص وعلى الإنترنت. إذا كنت تسلح نفسك بمعرفة معينة حول كيفية جعل التندور بيديك ، يمكنك توفير المال ، وجعل أبعاد وتصميم الإرادة الحرة الخاصة بك.

من الصعب مقاومة وجود كوخ صيفي أو منزل خاص به فناء وقدرة على الطهي في الهواء الطلق ، حتى لا تقلى الشواء أو اللحم.

ولكن يمكنك استخدام الشواء لهذا؟ بالطبع ، هذا صحيح أيضًا ، لكن التندور ، المصنوع بأيديه من الطوب ، لا يحل محل الشواء والشواء فحسب ، بل يصبح أيضًا فرنًا متكاملًا يمكنك فيه طهي خبز البيتا ، وسيكون لكعكة التندور ذوق خاص ورائحة خاصة. يتحقق هذا التأثير بسبب التصميم البسيط للتندور والمواد التي صنع منها.

أنواع الفرن

قبل البدء في إنشاء فرن شرقي في الفناء الخاص بك ، تحتاج إلى تحديد نوعه. في موقع التندور:

  • المثبتة في حفرة.
  • المحمولة؛
  • شنت على مستوى الأرض أو الطابق.

أنواع أخرى من التندور تتميز:

  • اللغة التركية - مبنية من الطوب الحراري ؛ وهي أفران بتصميم خاص وسطح سيراميك داخلي. بفضل المواد والشكل ، تصل درجة الحرارة في الفرن إلى القيمة المطلوبة. يحدث توزيع الحرارة بالتساوي ، وهذا ما يجعل كعكات التندور شهية ولذيذة وشرقية - عطرية.
  • الأوزبكي - يختلفون من حيث الشكل الذي يشبه إبريق الصلصال الذي تم تثبيته رأسًا على عقب ، بينما يتم التعامل مع القاعدة بالطوب ، والفجوة الناتجة بين جدار التندور والبناء مملوءة بالرمل أو الملح ، وهناك أيضًا ثقب للمنفاخ. في التندور الأوزبكي ، لراحة قلي الكباب ، يستخدمون شواية خاصة ، والتي يمكن استخدامها أيضًا لإعداد منتجات أخرى. الخبز من مثل هذا الفرن معروف للجميع باسم الأفاش الأوزبكي.

بعد أن قررت نوع الفرن ، يمكنك الذهاب إلى بنائه. إذا كان سيتم بناؤه من الطوب ، فمن الضروري تقسيم العملية برمتها إلى مراحل واتباعها خطوة بخطوة متابعتها:

  • بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تسليح نفسك بالرسومات.
  • اختيار مكان للبناء ليس أقل أهمية ، لأن الموقع المناسب يمكن أن يصبح مكان جذب أثناء الطهي في الهواء الطلق ؛
  • إعداد المكان والمواد والأدوات المختارة للبناء ؛
  • الإنشاء المباشر لفرن التندور وتصميمه.

تقنية الإبداع

إذا قمت بإجراء تندور بيديك ، فيجب أن تكون الرسومات في متناول اليد دائمًا. في السابق ، يجب رسم الرسم أو طباعته على الورق حتى تتمكن دائمًا من الرجوع إليه.

المواد والأدوات

كما هي الأنسب المواد:

  • الطوب أو موقد النار.
  • الاسمنت والطين الموسع ؛
  • أسلاك معدنية أو حلقات ؛
  • الرمل والطين المكرر والملح والماء لصنع محلول أو خليط من صفيحة النار الجاهزة ؛
  • الصوف.

أثناء البناء ، قد تحتاج إلى أدوات مثل:

  • دلاء أو حاويات هاون.
  • مجرفة وسكين المعجون.
  • البلغارية.
  • مستوى البناء
  • قضبان خشبية وقطعة من قفص.

إعداد الأساس

يجب تثبيت التندور بالطوب محلي الصنع على الأساس.

من الضروري بناء حفرة بعمق 10 سم ومساحة 1 مربع. م ، ويفضل أن تكون مستديرة ، وتغطيتها بالرمل ، والتي ستكون بمثابة وسادة تحمل الحرارة. في المرحلة التالية ، يتم تغطية الوسادة بشبكة ، معززة ، لمزيد من القوة وتسكب بالخرسانة على ارتفاع 5 سم فوق السطح. يجب أن تكون القاعدة المغمورة سلسة - استخدم مستوى المبنى للفحص - والوقوف لمدة أسبوع على الأقل من أجل الحصول على أقوى قدر الإمكان.

يحتوي التندور على شكل دائري ، ومن أجل القيام بذلك بشكل صحيح ، من الضروري تحديد الخطوط العريضة للقاعدة على الأساس. نظرًا للأبعاد القياسية للفرن ، فإن نسبة العنق إلى القاعدة هي 1 إلى 3 ، من الضروري عمل قالب ، تكون كتل خشبية وقطعة من ارتفاعه متر واحد ونصف مناسبة. القاعدة القياسية قطرها 100 سم. يجب تثبيت القالب المعد في وسط الدائرة المقصودة ، ويجب أن يبدأ وضع الطوب على طول المحيط.

الجدار

عند بناء التندور من الطوب ، يجب إعطاء الأفضلية لتلك المواد ذات الخصائص الحرارية العالية. من الأفضل ملاءمة لبنة الموقد أو لبنة fireclay ، كما أنه يتميز أيضًا بمقاومة درجات الحرارة القصوى. قبل الشروع في البناء ، من الضروري تجهيز منفاخ ، وهذا مهم ليس فقط للحفاظ على النار ودرجة الحرارة ، ولكن أيضا لتنظيف التندور من الفحم. بالنسبة للمنفاخ ، يكون أنبوب الأسبستوس ذو القطر الصغير أو القوس النهائي للمواد المناسبة مناسبًا.

يبدأ بناء الجدران بوضع الصف الأول من الطوب على حافة قصيرة في دائرة. لوضع الصفوف المتبقية ، من الضروري استخدام محلول يتكون من الطين المطهر والرمل والماء والملح. يجب أن يعجن الخليط إلى مثل هذه الحالة بحيث يمكن إخراج دائرة منها ، والتي لا تنهار عند السقوط ، ولكن يتم تسويتها ، لتشكيل شقوق على السطح. إذا كان الخلط الذاتي للمونة أمرًا صعبًا للغاية ، فيمكنك استخدام خليط الشاموت المُعد بالفعل. وضعت الجدران وفقًا لمبدأ الصف الأول ، مع ربط الأسلاك ، وهذا سيعطي قوة إضافية للهيكل بأكمله.

اعتمادًا على الارتفاع المرغوب فيه ، يمكن تشكيل شكل الإبريق إما من الصف الثالث أو من الصف الثاني ، مع تذكر أن العنق يجب أن يضيق. عند التمديد ، من المهم جدًا أن تكون الطوب مشدودة قدر الإمكان على بعضها البعض من الداخل ، وتملأ الفجوات بين الطوب ، داخل وخارجها ، بقذائف الهاون. لا تنس مراقبة مستوى جدران الفرن وضبطه حسب الضرورة. حتى يكون الالتصاق بين المواد جيدًا قدر الإمكان ، يجب ترطيب الطوب.

لاحظ ذلك إذا تم سكب مواد البناء بالماء لعدة ساعات ، ثم السماح لها بالجفاف ، فلن تكون هناك حاجة إلى تشتيت انتباهك عن طريق ترطيب الطوب. الطوب الجاف يمتص الرطوبة من المحلول ، مما يضعف من ليونه. بعد أن تكون الجدران جاهزة والجافة بأكملها قد جفت جيدًا ، يمكنك المتابعة إلى مرحلة الديكور الداخلي والخارجي.

زخرفة التندور

من أجل الحفاظ على التندور النهائي جيدًا ، يجب تعديله. للقيام بذلك ، قم بإضافة صوف الأغنام إلى الخليط الخاص بالجص ، والذي يشمل الصلصال والرمل الكوارتز أو مدافع الهاون وقم بتغطية الجدران بشكل كثيف ، ويجب أن يتراوح السُمك من 2 إلى 10 سنتيمترات. تحتاج الرقبة أيضًا إلى تلبيسها ، مما يعطيها شكلًا مستديرًا. حسب ذوقك ، يمكن وضع الجدران بالحجر أو مواد الديكور الأخرى.

من الداخل ، للعزل الإضافي ، يمكنك استخدام مزيج من الأسمنت والطين الموسع 1: 1. قبل القيام بذلك ، تحتاج إلى إعداد ورقة من مواد التسقيف ، تتوافق مع شكل التندور وارتفاعه ، ولكن أصغر في القطر ، وتثبيته ، لتثبيت ثابت ، يمكنك وضع الحجارة أو الطوب داخل ثم صب الخليط.

بعد التجفيف ، يمكن إزالة مواد التسقيف والحجارة من التندور وتصحيح المخالفات باستخدام ملعقة. للتندور النهائي ، يمكنك أن تطلب بشكل منفصل لوحة أعلى جميلة وغطاء معدني بالحجم المناسب ، بالإضافة إلى أجهزة إضافية في شكل حلقات ، حواجز شبكية وأسياخ.

التجفيف واطلاق النار

سيستغرق تجفيف التندور النهائي أسبوعين على الأقل. بعد أن يتم ضبط الجص وعزله بالكامل ، خلال هذه الفترة بأكملها ، يجب تسخين التندور. يجب أن تكون المادة الأولى للفرن هي نشارة الخشب أو الورق. يجب وضع المواد القابلة للاحتراق تدريجيًا ، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الجدران في أحجام صغيرة. يجب تنفيذ هذا الإجراء يوميًا لمدة 14 يومًا.

بعد هذا التسخين والتجفيف ، يمكنك الشروع في إطلاق الجدران. للقيام بذلك ، وضعوا الحطب في 1/4 من الارتفاع ، لأنها تتحول إلى الفحم ، يتم رفع المبلغ إلى 2/3 من الارتفاع. عندما يحترق الخشب بالكامل ، من الضروري إغلاقه بغطاء حتى يبرد تمامًا. بعد كل الإجراءات ، يمكن إزالة الرماد المتكون ومعالجة الجدران الخارجية بفرشاة ناعمة ، وسيكون التندور جاهزًا للاستخدام.

سوف تندور الطوب مرتبة بشكل صحيح فرحة صاحبها لسنوات عديدة. يسمح الجهاز ومبدأ التشغيل للحرارة بالوصول إلى درجات حرارة تصل إلى 400 درجة مئوية. بعد الإشعال الأول ، يمكن أن تسخن جدران هذا الفرن لمدة تصل إلى 6 ساعات. هذا يجعل من الممكن تحضير عدة حصص من طبق واحد أو تنويع قائمتهم.

الفرن مناسب للاستخدام في أي وقت من السنة.. صحيح ، يجب أن نتذكر أنه لإعداد الخبز ، يجب تنظيفه من السخام ، وخلال القلي ، قم بإزالة الفحم حتى لا يشبع العجين بالدخان - ويسمى هذا الخبز أيضًا التندور. على العكس من ذلك ، عند طهي اللحوم أو الخضراوات ، ستكون رائحة الدخان إضافة لطيفة إلى المذاق الرائع. إن تصميم التندور بحيث يتم توزيع الحرارة فيه بالتساوي على كامل حجم الفرن ، وبغض النظر عما يتم طهيه هنا ، سيتم تقليته بالتساوي وإلى الحالة المطلوبة.

افعل ذلك بنفسك لا يمكن مقارنة التندور محلي الصنع بأي شيء آخر. سيتكلف هذا الموقد أرخص بكثير من الموقد الذي تم شراؤه ، ولكن إذا كنت لا تثق تمامًا في قوتك ، فيمكنك دائمًا استشارة أخصائي ، ولا تهمل نصيحة الأشخاص ذوي المعرفة. في أي حال ، يمكن دائمًا العثور على المعلومات على الإنترنت.

إذا لم يكن هناك أي موهبة للبناء على الإطلاق ، فلا يوجد وقت ، أو إذا كان مكان الإنشاء محدودًا ، فقد تم اختراع تندور متنقل في الشرق. يحتوي على جميع خصائص الفرن الثابت المبني من الطوب ، على الرغم من أنه أخف وزنا ، مصنوع من الطين ومثبت على أرجل أو عجلات معدنية خاصة. يمكن اختيار مظهره حسب ذوقك الخاص.


شاهد الفيديو: طريقة عمل فرن مندي على النظام الحديث 2018 . الصنع في غزة (شهر نوفمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos