النصيحة

سمك الحفش المدخن الساخن: محتوى السعرات الحرارية ، الفوائد والأضرار ، وصفات بالصور


لطالما عُرف سمك الحفش باسم "السمكة الملكية" ، والذي اكتسبه نظرًا لحجمه وطعمه. أي طبق مصنوع منه هو طعام شهي حقيقي ، ولكن حتى على هذه الخلفية ، يبرز سمك الحفش المدخن الساخن. من الممكن تمامًا طهيها بنفسك ، حتى في المنزل ، في حالة عدم وجود معدات خاصة. ولكن حتى لا تفسد الأسماك القيمة ، عليك أن تعرف مسبقًا جميع الفروق الدقيقة في إجراءات وتكنولوجيا التدخين الساخن.

لماذا سمك الحفش المدخن الساخن مفيد؟

يتميز سمك الحفش ليس فقط بمظهره الأصلي (الشكل المحدد للكمامة ، "نتوءات" الدرنات العظمية) ، ولكن أيضًا لمذاقه الممتاز. لحمها مغذي للغاية ، كثير العصير وطري. إذا لم يتم الإفراط في استخدامه ، فهو مفيد أيضًا لصحتك.

على الرغم من المعالجة الحرارية المطولة بالدخان ، فإن سمك الحفش المدخن الساخن يحتفظ بمعظم المواد التي يحتاجها الجسم:

  • البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية (يتم امتصاصها عمليًا "بدون خسارة" ، وهي ضرورية لتجديد أنسجة العظام والعضلات ، والعمل الطبيعي للمفاصل ، وتزويد الجسم بالطاقة) ؛
  • جميع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (أ ، د ، هـ) ، وكذلك المجموعة ب (بدونها التمثيل الغذائي الطبيعي وعمل الجسم ككل ، فإن تجديد الأنسجة على المستوى الخلوي مستحيل) ؛
  • الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، والدماغ ، وتطبيع تكوين الدم ، وتوفر الوقاية الفعالة من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم) ؛
  • الكلي- (الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم) والعناصر الدقيقة (الزنك والنحاس والحديد والكوبالت واليود والفلور) ، تشارك في معظم عمليات التمثيل الغذائي وتجديد الخلايا ، وهي ضرورية للحفاظ على المناعة.

الأهمية! لا يمكن أن يجلب سمك الحفش المدخن الساخن فوائد فحسب ، بل يضر أيضًا في حالة إساءة استخدام المنتج. في حالة الأمراض المزمنة في الكلى والكبد والمرارة ، فمن الأفضل رفض الحساسية.

يمكن تقديم سمك الحفش المدخن الساخن كطبق مستقل وكمقبلات

محتوى السعرات الحرارية و BZHU من سمك الحفش المدخن الساخن

أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تشريب الأسماك بالعصائر والدهون الخاصة بها ، وبالتالي لا يمكن إرجاعها إلى المنتجات الغذائية. محتوى السعرات الحرارية من سمك الحفش المدخن الساخن لكل 100 جرام هو 240 سعرة حرارية. لكنها في نفس الوقت غنية بالبروتينات والدهون سهلة الهضم. يحتوي 100 غرام من سمك الحفش المدخن الساخن على 26.2 جم و 16.5 جم على التوالي ، ولا يحتوي على كربوهيدرات على الإطلاق.

قواعد وطرق تدخين سمك الحفش

توفر تقنية مثل هذا التدخين لعلاج سمك الحفش بالدخان الساخن. نتيجة لذلك ، يصبح اللحم المطبوخ جيدًا طريًا ، ومثيرًا للعصير ، ومتفتتًا ، ويذوب في فمك حرفيًا.

مع مراعاة تقنية التدخين الساخن ، فإن اللحوم الجاهزة لا تفقد شكلها

عند البدء في تدخين الأسماك ، عليك مراعاة الفروق الدقيقة المهمة التالية:

  • يمكن شراء المدخن أو صنعه في المنزل ، ولكن من الضروري أن يكون لديك غطاء مغلق بإحكام ، أو حجرة في الجزء السفلي للرقائق أو السنانير أو المشابك لوضع الأسماك ؛
  • درجة الحرارة المثلى للتدخين الساخن للسمك الحفش هي 80-85 درجة مئوية. إذا كان أقل ، فإن الأسماك ببساطة لن تدخن ، فلن يكون من الممكن التخلص من البكتيريا المسببة للأمراض التي تشكل خطورة على الصحة. عندما ترتفع درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية ، يفقد اللحم عصارته وطراوته ويجف ؛
  • لا يمكنك محاولة تسريع عملية التدخين عن طريق زيادة درجة الحرارة. الطريقة الوحيدة ، إذا كنت تريد أن تكون الأسماك جاهزة بشكل أسرع ، هي تقطيعها إلى قطع أصغر - شرائح اللحم ، فيليه.

لتعظيم الحفاظ على الطعم الطبيعي ، يجب أن تقصر نفسك على تمليح سمك الحفش باستخدام مزيج من الملح والفلفل الأسود المطحون وأوراق الغار المقطعة. ستعطي المخللات المختلفة للسمك ملاحظات وطعم أصلية ، ولكن من المهم هنا عدم المبالغة في تناولها حتى لا "تفقد" المذاق الطبيعي.

ما هي أفضل طريقة لتدخين سمك الحفش

من الأفضل تدخين سمك الحفش المدخن الساخن على رقائق ألدر أو الزيزفون أو الحور الرجراج أو الزان. للحصول على رائحة رائعة ، تضاف إليها رقائق التفاح والكمثرى والكرز والكشمش والكرز بنسبة حوالي 7: 3.

وهي عبارة عن رقائق مستخدمة وليست نشارة الخشب أو الأغصان الصغيرة. مع "المشاركة" ، تسير عملية تكوين الدخان كما ينبغي للتدخين الساخن.

رقائق ألدر - خيار عالمي لأي تدخين

الأهمية! أي نوع من أنواع الأشجار الصنوبرية (باستثناء العرعر) غير مناسب بشكل قاطع - سمك الحفش المدخن الساخن مشبع بالراتنجات ، واللحوم مر بشكل مزعج.

كيفية اختيار وإعداد سمك الحفش للتدخين

عند شراء سمك الحفش للتدخين الساخن ، انتبه للمعايير التالية:

  • الغياب في الرائحة حتى لأدنى النوتات من العفونة والفساد ، فقط رائحة "مريبة" طفيفة ؛
  • يجب ألا تكون الخياشيم ، في اللون ، أغمق بكثير من بقية الذبيحة ؛
  • عيون "صافية" ، غير مغطاة بفيلم غائم ؛
  • جلد بدون ضرر ، دموع ، جلطات دموية ، طبقة مخاطية عليها ؛
  • لون البطن وردي موحد ، بدون بقع وتورمات ؛
  • لحم مرن (عندما تضغط بإصبعك على هذا المكان بعد 2-3 ثوانٍ ، لا توجد آثار متبقية) ؛
  • قطع السمك المقطعة إلى قطع لها جلد ملتصق باللحم بإحكام (يُسمح بطبقة صغيرة من الدهون) ، ولون اللحم عبارة عن تقاطع بين الكريمة والرمادي والوردي الباهت.

يعتمد طعم السمك المدخن الساخن بشكل مباشر على جودة سمك الحفش الطازج

الأهمية! كلما زادت كتلة سمك الحفش ، كلما كانت الأسماك المدخنة ألذ. الحد الأدنى لوزن الذبيحة الذي يستحق الشراء هو 2 كجم.

يمكن حتى طهي سمك الحفش المدخن بالكامل. تبدو هذه الأسماك رائعة للغاية على الطاولة. لكن ليس من الممكن دائمًا العثور على مدخن بحجم مناسب ، لذلك غالبًا ما يتم إزالة الرأس والذيل من الذبيحة ، ويتم إزالة الدواخل من خلال شق طولي في البطن. إذا رغبت في ذلك ، فإنها تتخلص أيضًا من نمو العظام.

يمكنك الاستمرار في القطع عن طريق إزالة vizigu (الوريد الممتد على طول التلال) وتقسيم سمك الحفش إلى شريحتين. أو تقطع شرائح اللحم بسمك 5-7 سم ، ويجب عدم إزالة الجلد ، بل يمتص المواد الضارة من تسوس الدخان. تتم إزالته عندما يصبح سمك الحفش المدخن الساخن جاهزًا.

من الضروري إزالة الدواخل فقط عند تحضير سمك الحفش للتدخين الساخن.

الأهمية! بغض النظر عن طريقة التقطيع ، يجب إرسال سمك الحفش إلى المدخن على دفعات ، واختيار الأسماك أو القطع من نفس الحجم. خلاف ذلك ، من المستحيل ضمان معالجة موحدة للدخان.

تمليح سمك الحفش للتدخين الساخن

قبل التمليح ، تُغسل الأسماك المقطعة جيدًا في ماء جاري بارد. بعد ذلك ، أسهل طريقة هي ملح سمك الحفش قبل التدخين الساخن بطريقة جافة ، وفرك الذبائح بعناية من الخارج والداخل بالملح الخشن. يتم وضعها في وعاء ، بعد أن سكبت الملح مسبقًا في طبقة سميكة وفي الأسفل ، يتم تغطيتها مرة أخرى من الأعلى. الأسماك مغطاة بفيلم التشبث وإرسالها إلى الثلاجة. يعتمد وقت التمليح على حجم الذبيحة وتفضيلات الذوق الشخصي ، ولكن على أي حال ، فإن الحد الأدنى المطلوب هو 4-5 أيام. بالإضافة إلى الملح ، يمكنك إضافة السكر (بنسبة 10: 1) ، وكذلك الفلفل الأسود المطحون وأوراق الغار المفرومة (حسب الرغبة).

يمكن أن تقلل الطريقة الرطبة للتمليح من وقتها إلى 3-4 أيام. لهذا ، يُسكب سمك الحفش بمحلول ملحي:

  • ماء - 1 لتر ؛
  • ملح - 5-6 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • أوراق الغار - 7-8 قطع ؛
  • الفلفل الأسود - 10-15 قطعة.

تضاف جميع المكونات إلى الماء وتسخن على الموقد حتى تذوب بلورات السكر والملح. بعد ذلك ، يُسمح للسائل بالتبريد تحت غطاء مغلق بإحكام حتى 35-40 درجة مئوية. يُسكب سمك الحفش بالمحلول الملحي المحضر ويوضع في الثلاجة.

كيفية اختيار مخلل سمك الحفش للتدخين

بديل للتمليح هو نقع سمك الحفش قبل التدخين الساخن. هناك العديد من الوصفات الخاصة بالمخللات ، ومن الممكن تمامًا تحضيرها باستخدام التوابل والتوابل المفضلة لديك.

مع النبيذ وصلصة الصويا:

  • صلصة الصويا والنبيذ الأبيض الجاف - 100 مل لكل منهما ؛
  • السكر وحمض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
  • أوراق الغار - 3-5 قطع ؛
  • الفلفل الأسود - 8-10 قطع ؛
  • زعتر طازج ، إكليل الجبل ، زعتر ، ريحان - غصن واحد.

يتم خلط جميع المكونات ، باستثناء الأعشاب ، وغليها ، وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة. يتم تقطيع الأعشاب جيدًا ، ويتم إجراء قطع عرضية ضحلة على جلد سمك الحفش ومحشوة بالخضار. ثم يُسكب السمك بالمحلول الملحي ويرسل إلى الثلاجة. يمكنك البدء في التدخين الساخن خلال 18-24 ساعة.

الشيء الرئيسي عند التخليل هو أن تتذكر: الهدف هو التأكيد ، وليس "قتل" المذاق الفريد للأسماك

بالعسل والزبدة:

  • زيت الزيتون - 150 مل ؛
  • عسل سائل - 75 مل ؛
  • عصير ليمون طازج - 100 مل ؛
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • الثوم - 3-4 فصوص ؛
  • أي أعشاب طازجة - حفنة واحدة (يمكنك خلط الأعشاب) ؛
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

تُخفق مكونات التتبيلة في الخلاط بعد تقطيع الثوم والأعشاب. عندما يصبح السائل متجانسًا ، يُسكب معه سمك الحفش. انقعها قبل التدخين الساخن لمدة 10-12 ساعة على الأقل.

مع الجير:

  • الجير - 2 قطعة ؛
  • زيت الزيتون - 150 مل ؛
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • فلفل أسود مطحون - 2-3 ملاعق صغيرة ؛
  • الثوم - 4-5 فصوص ؛
  • بلسم النعناع والليمون الطازج - 5-6 فروع لكل منهما.

يتم تقطيع الليمون مع القشر إلى قطع صغيرة ، ويتم تقطيع الثوم والأعشاب إلى قطع صغيرة. تُخفق جميع المكونات بالخلاط ، وتُغطى "العصيدة" الناتجة بسمك الحفش وتُترك لمدة 8-10 ساعات.

مع الكرز:

  • صلصة الصويا وزيت الزيتون - 100 مل لكل منهما ؛
  • عسل سائل ونبيذ أبيض - 25-30 مل لكل منهما ؛
  • كرز جاف - 100 جم ؛
  • الثوم - 2-3 فصوص ؛
  • جذر الزنجبيل الطازج - 2 ملعقة صغيرة ؛
  • بذور السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • ملح وفلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تُخفق مكونات تتبيلة سمك الحفش المدخن الساخن في الخلاط. قبل ذلك ، يُطحن جذر الزنجبيل على مبشرة ، ويُقطع الثوم والكرز جيدًا. يتم الاحتفاظ بالسمك في ماء مالح لمدة 12-14 ساعة.

وصفات سمك الحفش المدخن الساخن

من أجل طهي سمك الحفش المدخن الساخن في المنزل ، ليس من الضروري الحصول على مدخن خاص. من الممكن تمامًا استخدام أدوات المطبخ والأجهزة المنزلية. في أي وصفة ، خاصة في حالة عدم وجود خبرة ، يجب اتباع التعليمات ، وإلا فلن يتم تدخين السمك ، ولكن يتم طهيه ببساطة.

الوصفة الكلاسيكية لتدخين سمك الحفش في مدخن

الوصفة الكلاسيكية لسمك الحفش المدخن الساخن هي علاج الدخان في مدخن (يتم شراؤه أو صنعه في المنزل). تحتاج إلى التصرف وفقًا للخوارزمية التالية:

  1. من السمك المملح أو المخلل ، امسح السائل المتبقي ، بلورات الملح بمنديل جاف أو انقعها لمدة 2-3 ساعات في ماء نظيف ، وقم بتغييرها عدة مرات.
  2. علق سمك الحفش للتهوية في غرفة باردة جيدة التهوية أو في الهواء الطلق. سيستغرق هذا 2-3 ساعات.
  3. قم بإعداد المدخن: دهن الشبكات بالزيت النباتي ، إن وجد ، قم بتركيب صينية لتصريف الدهون الزائدة ، ضع في حجرة خاصة بضع حفنات من رقائق الخشب ، التي سبق ترطيبها بشكل معتدل بالماء ، وأشعل النار أو أشعل النار في الشواية .
  4. بعد انتظار ظهور دخان أبيض نصف شفاف ، ضع الشواية مع وضع السمكة عليها داخل خزانة التدخين أو قم بتعليقها على خطافات. في الحالة الأولى ، يمكن تغطية سمك الحفش بورق القصدير. يجب ألا تلمس الجثث أو القطع.
  5. دخن حتى يصبح طريًا ، وافتح غطاء الخزانة كل 40-50 دقيقة وأطلق دخانًا زائدًا.

الأهمية! لا ينبغي إزالة سمك الحفش المدخن الساخن المطبوخ من المدخن على الفور. يجب ترك السمك يبرد بخزانة التدخين. بعد ذلك ، يتم تركه في الهواء الطلق لمدة ساعة تقريبًا ، للتخلص من الرائحة الدخانية المشبعة بشكل مفرط.

كيف تدخن سمك الحفش كله في مدخن ساخن

يتم تحضير سمك الحفش المدخن الساخن الكامل بنفس طريقة تحضير شرائح اللحم وشرائح اللحم. المشكلة الوحيدة هي العثور على خزانة تدخين كبيرة بما يكفي لتعليق جثتك فيها. بعد كل شيء ، كلما كانت السمكة أكبر ، كانت ألذ.

قبل أن تبدأ في تدخين سمك الحفش الساخن ، تحتاج إلى قطع السمك. لمزيد من الترفيه عن الطبق النهائي ، يجب الاحتفاظ بنمو الرأس والذيل والعظام على الظهر ، وإزالة الدواخل فقط.

عند تدخين السمكة بأكملها ، يزداد وقت المعالجة الحرارية أيضًا.

كيفية تدخين سمك الحفش بالليمون في مدخن

يجعل الليمون اللحم أكثر طراوة ويمنحها نكهة أصلية. لطهي سمك الحفش المدخن الساخن في مدخن بالليمون ، يتم الاحتفاظ بالذبيحة بشكل مبدئي لمدة 8-10 ساعات في ماء مالح:

  • ماء - 1 لتر ؛
  • ليمون متوسط ​​الحجم - 1 قطعة ؛
  • شبت طازج ، بقدونس ، أعشاب أخرى - 3-4 أغصان.

نقطع الليمون والخضر ، ونضعها في الماء ، ونتركها تغلي ، ونتركها لمدة 3-4 ساعات تحت غطاء مغلق بإحكام. يغسل سمك الحفش المستخرج من ماء مالح بالماء ويدخن على الساخن كما هو موصوف أعلاه.

يسير الليمون جيدًا مع أي سمكة ، لكن سمك الحفش ليس استثناءً

خيار آخر هو عمل قطع عرضية على الذبيحة قبل وضعها في المدخن ، ووضع شرائح رقيقة من الليمون والخضار المفرومة ناعماً في الداخل وفي البطن.

مع هذا الخيار ، يجب أولاً تمليح سمك الحفش بالطريقة المعتادة.

كيفية تدخين سمك الحفش المشوي

للتدخين المشوي ، يتم تقطيع سمك الحفش إلى شرائح أو شرائح. بعد ذلك ، عليك التصرف على هذا النحو:

  1. ضع 20-25 مكعبًا فحمًا خفيفًا على شواية مفتوحة. أثناء اشتعال النار ، اسكب الماء على حفنة من رقائق الخشب لمدة 15-20 دقيقة.
  2. هز الفحم ، الملون قليلاً بالرماد الرمادي ، بالتساوي تقريبًا عند زوايا ومحيط الشواء. إذا كانت هناك مروحة ، اضبطها لتحافظ على درجة الحرارة المطلوبة.
  3. دهن الشواية والأسماك بأي زيت نباتي. صب الرقائق التي تم إزالتها من الماء في زوايا الشواء - حوالي 1/3 كوب لكل كومة من الفحم. ضع الشواية مع السمك فوق الفحم ، واضبط موضعها برفعها بحوالي 15 سم فوقهم ، وينصح بأن يكون سمك الحفش أقرب إلى مركز الشواية.
  4. غطيها بغطاء ودخن حتى تنضج. يستخدم مقياس حرارة الفرن للتحكم في درجة الحرارة ، إذا لزم الأمر ، أضف الفحم إلى الشواية أو أخرجه منه. إذا لم يكن هناك دخان عمليًا ، تتم إضافة الرقائق.

    الأهمية! يجب فحص درجة استعداد سمك الحفش المدخن الساخن في الشواية كل نصف ساعة تقريبًا. عند فتح الغطاء ، يتم تنظيف السمكة بلطف بمنشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.

وصفة سمك الحفش المدخن الساخن في برميل مع البهارات

للتحضير وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تقطيع سمك الحفش إلى أجزاء - شرائح اللحم. ثم تحفظ القطع في ماء مالح:

  • ليمون متوسط ​​الحجم - 2 قطعة ؛
  • زيت الزيتون - 150 مل ؛
  • الأعشاب الطازجة (البقدونس والنعناع وإكليل الجبل والكزبرة) - حوالي حفنة ؛
  • ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

تُخفق جميع مكونات التتبيلة بالخلاط ، ويُقطع الليمون إلى قطع صغيرة ويُقطع الأعشاب ناعماً.

في ماء مالح ، يتم الاحتفاظ بسمك الحفش لمدة 5-6 ساعات قبل التدخين الساخن

يتم لعب دور خزانة التدخين في هذه الحالة بواسطة البرميل. خلاف ذلك ، فإن خوارزمية الإجراءات هي نفسها عند التدخين في دخان كلاسيكي. يتم إلقاء الرقائق في قاع البرميل ، ويتم إشعال النار تحتها ، ويتم تعليق الأسماك على خطافات ومغطاة بغطاء وتدخينها حتى تصبح طرية.

تبين أن المدخنة محلية الصنع من البرميل تعمل بشكل جيد

كيفية عمل سمك الحفش المدخن الساخن في الفرن

هذا سمك الحفش المدخن الساخن ، المطبوخ في المنزل ، هو بالأحرى سمكة مخبوزة. لكن اتضح أنه لذيذ جدًا أيضًا. الذبيحة مقطعة مسبقًا إلى شرائح أو شرائح. المكونات المطلوبة (2 كجم من السمك الجاهز):

  • ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • سكر -1 ملعقة صغيرة ؛
  • كونياك - 125 مل.

يتم تحضير السمك المدخن الساخن على النحو التالي:

  1. ابشر سمك الحفش بمزيج من السكر والملح ، اتركه في الثلاجة لمدة 15 ساعة. ثم صب الكونياك في الحاوية ، والملح لمدة 5-6 ساعات أخرى ، وتقلب كل 40-45 دقيقة.
  2. أخرج السمك من ماء مالح ، امسحه بالمناديل ، جفف ، اربطه بخيوط أو خيوط.
  3. سخني الفرن إلى 75-80 درجة مئوية. إذا كان هناك وضع الحمل الحراري ، فقم بتشغيله. اخبز سمك الحفش على ورقة خبز لمدة 1.5 ساعة ، ثم اقلبها واتركها في الفرن لمدة 40 دقيقة أخرى.

    الأهمية! يجب ترك السمك النهائي في الفرن المغلق لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك فقط يتم قطع الخيوط منه. خلاف ذلك ، فإن سمك الحفش المدخن الساخن سوف ينهار ببساطة.

    يمكنك تدخين سمك الحفش حتى في حالة عدم وجود مدخن

كيفية تدخين سمك الحفش بشكل صحيح مع الدخان السائل

"الدخان السائل" هو في الأساس مادة كيميائية تعطي الأسماك رائحة تشبه رائحة التدخين المنتظم. يعتقد الكثيرون أنه يفسد الأسماك فقط ، خاصةً "النبيل" مثل سمك الحفش ، ولكن يمكنك محاولة طهيه بهذه الطريقة.

للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 1 كجم من الأسماك:

  • "دخان سائل" - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • نبيذ أحمر جاف - 70 مل.

تحضير سمك الحفش مع "الدخان السائل" في الفرن كما هو موصوف أعلاه. لكن أولاً ، تُفرك الجثث المقطوعة بمزيج من الملح والسكر ، وتُرسل إلى الثلاجة لمدة يوم. ثم صب النبيذ و "الدخان السائل" والملح لمدة 6 ساعات أخرى.

الأهمية! يمكنك تمييز سمك الحفش المدخن الساخن المطبوخ مع "الدخان السائل" من رائحته. اتضح أنه أكثر حدة وأكثر تشبعًا.

جثث سمك الحفش عند استخدام المادة الكيميائية تكون أغمق بشكل ملحوظ من المعتاد

كيفية تدخين سمك الحفش في مرجل في المنزل

قبل التدخين في مرجل ، يُحفظ سمك الحفش المقطّع إلى شرائح لحم في أي ماء مالح لمدة 12 ساعة على الأقل. بعد ذلك يتم تحضير السمك المدخن الساخن على النحو التالي:

  1. قم بتبطين الجزء السفلي من المرجل بطبقتين أو ثلاث طبقات من رقائق الألومنيوم ، وصب بضع حفنات من رقائق الخشب فوقه للتدخين.
  2. قم بتركيب شبكة للشواء أو مانتي الطبخ أو أي جهاز آخر يتناسب مع القطر.
  3. ضع قطع سمك الحفش على رف سلكي مدهون بالزيت ، وقم بتغطيته بغطاء.
  4. قم بتشغيل لوح التسخين بقوة متوسطة. بمجرد خروج دخان أبيض خفيف من تحت الغطاء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى.
  5. دخن لمدة ساعة على الأقل دون فتح الغطاء.

    الأهمية! يُخرج سمك الحفش المدخن الساخن المطبوخ من المرجل مع الشواية ويبرد عليه.

كم من الوقت يستغرق تدخين سمك الحفش

يختلف وقت تدخين سمك الحفش الحار حسب كيفية قطعه. يتم تحضير شرائح اللحم بأسرع ما يمكن (في 1-1.5 ساعة). يستغرق فيليه 2-3 ساعات. يمكن تدخين الجثث الكاملة لمدة تصل إلى 5-6 ساعات.

يتم تحديد مدى استعداد الأسماك من خلال اللون البني الذهبي الجميل للجلد (يمكن مقارنتها بصورة سمك الحفش المدخن الساخن). إذا ثقبته بعصا خشبية ، فسيظل موقع الثقب جافًا ، ولن يظهر أي عصير هناك.

كيفية تخزين سمك الحفش المدخن الساخن

الشهي النهائي يفسد بسرعة كبيرة. حتى في الثلاجة ، يتم تخزين سمك الحفش المدخن الساخن لمدة 2-3 أيام كحد أقصى. في هذه الحالة ، يجب أن تُلف السمكة بورق برشمان أو ورق مشمع "لعزله" عن الأطعمة الأخرى.

يزداد العمر التخزيني لسمك الحفش المدخن الساخن في الفريزر إلى 20-25 يومًا. توضع الأسماك في أجزاء صغيرة في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق مع مثبتات أو حاويات. إذا كان الفريزر يحتوي على وضع تجميد "صدمة" ، فمن الأفضل استخدامه.

لا تذوب سمك الحفش في فرن الميكروويف أو الماء الساخن. يفسد نسيج اللحم بشدة ، ويكاد يضيع الطعم. أولاً ، يجب وضع الكيس أو الحاوية في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ، ثم يجب إكمال العملية في درجة حرارة الغرفة.

استنتاج

سمك الحفش المدخن الساخن هو طعام شهي حتى للذواقة الأكثر تطلبًا. وإذا كانت هناك فرصة كهذه ، فمن الأفضل طهي السمك بنفسك للتأكد من جودة المنتج وطبيعته. من الممكن تدخين سمك الحفش بطريقة ساخنة حتى بدون معدات خاصة - أدوات المطبخ المنزلية والأجهزة المنزلية مناسبة تمامًا. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة واتباع التعليمات ، وإلا فقد تكون النتيجة بعيدة عما كان متوقعًا.


شاهد الفيديو: Awesome Worker Skills Harvest Salmon Eggs and Meat - Salmon Cutting u0026 Processing Machine in Factory (شهر نوفمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos